Bagòss di Bagolino

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Bagòss di Bagolino

18,00

Il Bagòss è un formaggio a pasta cruda e semicruda, con maturazione interna, con uno scalzo di circa undici centimetri. La forma pesa dai quattordici ai venti kg.  L’odore è il caratteristico formaggio stagionato persistente, si avvertono le sensazioni speziate dello zafferano, unite a note di pascolo e fienagione che gli donano un sapore tipico intenso, lievemente piccante, specialmente nel Bagòss molto stagionato. Attualmente abbiamo Bagoss invernale prodotto a dicembre 2014

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Il Bagòss autentico è prodotto solo a Bagolino in 28 piccole aziende dove gli allevatori lo producono con l’aiuto delle loro famiglie.
Bagoss è una definizione riservata ai formaggi prodotti e stagionati esclusivamente nel territorio di Bagolino e preparati con latte crudo di vacche razza bruna alpina e bruna. Per la sua produzione si usa latte di una o più mungiture, la separazione del grasso avviene per affioramento e viene riscaldato il latte con fuoco a legna in caldaia di rame.

Il latte è filtrato usando dei rametti e degli aghi di abete, essi svolgono la funzione filtrante e garantiscono l’igiene del latte. Per la coagulazione si usa caglio in polvere e seguito dall’aggiunta di una punta di zafferano.

La formazione della cagliata e la rottura avvengono con una sequenza di operazioni fatte a mano. La cagliata viene poi messa in una fasciera e sottoposta a pressione. La produzione di una singola forma di formaggio richiede circa tre ore di lavoro da parte del casaro.

Durante l’invecchiamento ogni forma di formaggio deve essere girata e spazzolata frequentemente e deve essere anche oleata con olio di semi di lino, questo avviene nelle antiche cantine di Bagolino e fatta a mano, la stagionatura varia da 12 a 36 mesi. Viene poi marchiato a freddo lungo la sua circonferenza.

Essendo un prodotto artigianale, una forma non risulterà mai identica all’altra.

Formaggio a latte crudo a pasta compatta
Ingredienti: LATTE vaccino crudo di vacca, caglio naturale, sale, zafferano

Formaggio ottenuto con latte prodotto a Bagolino – Vallesabbia (BS)(IT)

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