Bagòss di Bagolino

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Bagòss di Bagolino

Valutato 5.00 su 5 su base di 1 recensioni
(1 recensione del cliente)

19,90

Il Bagòss è un formaggio a pasta cruda e semicruda, con maturazione interna, con uno scalzo di circa undici centimetri. La forma pesa dai quattordici ai venti kg.  L’odore è il caratteristico formaggio stagionato persistente, si avvertono le sensazioni speziate dello zafferano, unite a note di pascolo e fienagione che gli donano un sapore tipico intenso, lievemente piccante, specialmente nel Bagòss molto stagionato. Attualmente abbiamo Bagoss invernale prodotto a dicembre 2014

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Il Bagòss autentico è prodotto solo a Bagolino in 28 piccole aziende dove gli allevatori lo producono con l’aiuto delle loro famiglie.
Bagoss è una definizione riservata ai formaggi prodotti e stagionati esclusivamente nel territorio di Bagolino e preparati con latte crudo di vacche razza bruna alpina e bruna. Per la sua produzione si usa latte di una o più mungiture, la separazione del grasso avviene per affioramento e viene riscaldato il latte con fuoco a legna in caldaia di rame.

Il latte è filtrato usando dei rametti e degli aghi di abete, essi svolgono la funzione filtrante e garantiscono l’igiene del latte. Per la coagulazione si usa caglio in polvere e seguito dall’aggiunta di una punta di zafferano.

La formazione della cagliata e la rottura avvengono con una sequenza di operazioni fatte a mano. La cagliata viene poi messa in una fasciera e sottoposta a pressione. La produzione di una singola forma di formaggio richiede circa tre ore di lavoro da parte del casaro.

Durante l’invecchiamento ogni forma di formaggio deve essere girata e spazzolata frequentemente e deve essere anche oleata con olio di semi di lino, questo avviene nelle antiche cantine di Bagolino e fatta a mano, la stagionatura varia da 12 a 36 mesi. Viene poi marchiato a freddo lungo la sua circonferenza.

Essendo un prodotto artigianale, una forma non risulterà mai identica all’altra.

Formaggio a latte crudo a pasta compatta
Ingredienti: LATTE vaccino crudo di vacca, caglio naturale, sale, zafferano

Formaggio ottenuto con latte prodotto a Bagolino – Vallesabbia (BS)(IT)

1 recensione per Bagòss di Bagolino

  1. Valutato 5 su 5

    Fabio

    Sono intollerante al lattosio e goloso di formaggi stagionati così ho iniziato a fare varie ricerche su internet e mi sono imbattuto in bbuono.
    La selezione dei formaggi è veramente molto ampia e tramite la richiesta di informazioni in chat ho potuto trovare persone molto disponibili che mi hanno aiutato nella scelta del prodotto migliore per le mie esigenze. Alla fine ho comprato il formaggio bagòss, ottimo formaggio, servizio impeccabile, spedizione veloce (il giorno successivo all’ordine mi è arrivato).
    Consiglio il sito a tutti non solo per chi ha problemi come i miei in quanto sono persone affabili e disponibili con prodotti di qualità. Hanno conquistato la mia fiducia e sicuramente tornerò per altre prelibatezze

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