Filetto alle erbe aromatiche spontanee

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Filetto alle erbe aromatiche spontanee

10,00

Filetto di puro suino cresciuto a Capovalle (BS) aromatizzato con le erbe spontanee locali, viene fatto essicare con il finocchietto selvatico di montagna di Bagolino (BS), salato con salamoia a secco per 7/8 giorni, successivamente appeso e stagionato per circa 20 giorni nelle cantine dell’Azienda Agricola “Le Due Casine”, situata a oltre 1000 metri a Capovalle

12 disponibili

Il filetto di puro suino dell’Azienda agricola ‘Le Due Casine” è prodotto in Località Muraghe, nel comune di Capovalle (in provincia di Brescia) a circa mille metri di quota.
Il suino, allevato allo stato brado, viene alimentato naturalmente con una dieta sana ed equilibrata, costituita da orzo, avena, crusca e farina, con un rapporto bilanciato di proteine e cereali senza l’utilizzo di OGM.
Durante la stagionatura viene aromatizzato con erbe spontanee locali che crescono tra le spettacolari montagne della valle del Caffaro, sui monti che circondano Bagolino (un piccolo paese della Vallesabbia dove viene prodotto anche il nostro prestigioso formaggio Bagòss e il tradizionale “Söcher Amar”). Raccolto da Davide e Luisa nel periodo di fine estate, il finocchietto selvatico riesce a donare a questo pregiato filetto un gusto unico e saporito.
Il filetto viene poi massaggiato e salato, messo in salamoia a secco per 7/8 giorni, dopodiché appeso e lasciato asciugare e stagionare per 20 giorni circa in cantina, facendo così suo quel profumo tipico di grotta dove i salumi stagionano appesi a più di 1000 mt.

Scopri di più sui nostri produttori Davide e Luisa a questo link: Azienda agricola le due casine

Il peso di un filetto può variare dai 350gr ai 400gr

Ingredienti: Carne suina, sale, pepe, aglio, finocchietto selvatico, rosmarino, antiossidante E300, conservante E 252

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